打小就爱吃我妈炒的芹菜粉，出锅时油亮亮的，粉条裹着酱香，芹菜脆生生带点甜。后来自己开火做饭，要么粉条黏成一团，要么芹菜炒老了发苦，试了十几次才摸透门道。今天把我的窍门抖搂出来，新手跟着做，香香。
芹菜得挑那种嫩的，杆儿挺直，叶子鲜绿的，大概200克就够炒一盘了。摘的时候把老根切掉，叶子别全扔，嫩的留着，炒出来也香。然后切成5厘米左右的段，顺手把粗杆中间的筋撕掉。
粉条选红薯粉最好，耐炒还不容易烂，取一把，用温水泡20分钟。泡软后捞出来剪短点，沥干水，加半勺生抽拌匀，这是防黏的第一招。再切点配菜：五花肉50克，切片或者切末，葱姜蒜切末，干辣椒2个剪段，还得准备点生抽、蚝油、盐和少许糖。
展开剩余70%烧一锅水，加半勺盐，水开后把芹菜段扔进去，焯30秒赶紧捞出来，过一遍凉水。你猜为啥？焯水能让芹菜保持脆嫩，还去了那股生涩味，过凉水是为了锁住颜色，炒出来绿油油的好看。捞出来的芹菜攥攥水，别太干，留点潮气正好。
锅里放少许油，不用太多，因为五花肉会出油。油热后下五花肉，小火慢慢煸，把肥油煸出来，肉片变成金黄焦香的样子。葱姜蒜和干辣椒扔进去，快速扒拉几下，闻到香味就行，千万别炒糊了。
拌了生抽的粉条倒进去，转中火，用筷子不停地扒拉，让每根粉条都裹上油。大概炒1分钟，粉条有点透明发亮了，盛出来先放一边。锅里不用再加油，刚才煸五花肉剩的油正好。把焯好的芹菜倒进去，大火快速翻炒30秒，让芹菜表面都挂上油。
然后把炒好的粉条倒回来，加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺盐，再来一点点糖提鲜。关键是别一股脑倒调料，分两次加，边加边翻拌，这样调味更均匀。用筷子和铲子配合着炒，筷子挑粉条，铲子推芹菜，让它们充分混合。
大概1分钟，看到汤汁收得差不多，粉条根根分明，芹菜也染上酱色，就可以关火了。对了，最后淋半勺香油，翻两下出锅，香味立马就上来了。
盛到盘子里，粉条滑溜溜的，咬一口带着芹菜的清香，五花肉的油香裹在每根粉条上，一点不腻。芹菜脆得带点咯吱声，咸淡正好，配米饭绝了，我就着这个能扒两碗饭。
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